Smörj först en rund springform (26 cm), Förvärm ugnen till 180 x c (topp/bottenvärme) och förbered allt: väg ut sockret och blanda det med vaniljesockret i en stor skål.
Förbered mjöl, salt och bakpulver i en andra skål. Tvätta av citronen varm och gnugga zest fint. Skala, fjärdedel och kärna äpplen.
Skär upp citronen och gnugga äpplen så att de inte blir bruna. Skär aprikoserna i hälften och sten dem. Lägg sedan åt den beredda frukten.
Tillsätt nu äggen i sockret och slå upp tills det är skumt. Tillsätt smör och citronskal och fortsätt piska. Slutligen sikt mjölblandningen över den och vik in den (inte för länge så att degen inte faller ihop).