Beredningsmetod-Bolognese brioche med kanderad frukt och italiensk maräng
1.in skålen med en matberedare, blanda mjöl, socker, vanilj och salt. på ena sidan och från smulan jäst på den andra. Tillsätt en tredjedel av de slagna äggen och knåda med långsam hastighet.
2. när degen börjar komma från skålens kanter, tillsätt de återstående äggen och knåda med en genomsnittlig hastighet. Fortsätt tills degen är jämn.
3. Tillsätt smöret och knåda i 10 minuter. Lägg degen i en skål, täck med plastfolie och låt den stiga i 1 timme och 30 minuter vid rumstemperatur.
4. låt degen avdunsta på en mjölad arbetsyta, linda i plastfolie och låt den vila i kylen i minst 6 timmar, eller helst över natten.
5. nästa dag dela degen i sex lika delar. Forma till bollar och låt dem stiga i 2 timmar vid rumstemperatur.
6.Förvärm ugnen till 180 XC.
Baka brioche i 15-20 minuter.
7. Förbered konditorivaror genom att koka mjölken med vanilj och hälften av sockret. Blanda äggulorna, återstående socker, mjöl och majsstärkelse i en skål. Tillsätt gradvis den heta mjölken med en visp, värm upp på låg värme och rör om tills blandningen tjocknar. Låt svalna, tillsätt sedan Rom, kanderad frukt och vispad grädde.
8. förbered den italienska marängen genom att värma sockret och vattnet till 121 jvc. vispa äggvitorna till ett hårt skum. Häll den heta sirapen över äggvitorna och fortsätt vispa tills de har svalnat.
9. skär briochen i tre skivor. Doppa varje skiva i sirapen, sprid den kanderade fruktkrämen över toppen och sätt ihop briochen igen. Sprid italiensk maräng på toppen, strö över krossade mandlar och baka vid 250 XC i 5 minuter. Stäng av ugnen och låt vila i ytterligare 5 minuter.
Bolognese brioche med kanderad frukt och italiensk maräng är redo att avnjutas – en riktig kulinarisk resa till Italien!
Se resten på nästa sida
