1. Blanda de torra ingredienserna
Sikt mjöl i en stor skål och tillsätt socker och torrjäst. Rör om för att jämnt fördela kompositionen.
2. Förbered en flytande blandning
Häll vatten i en kanna, tillsätt salt och extra jungfruolja och rör sedan kort med en sked.
3. kombinera vätskor med mjöl
Häll vätskeblandningen över de torra ingredienserna och börja blanda med en sked.
4. ansträngning
När degen börjar bildas, knåda den ordentligt med händerna i några minuter tills den blir grov.
5. vi knådar degen på en oljad bricka
Överför degen till en arbetsyta lätt smord med extra jungfruolja.
6. Utför förstärkande arbete
Använd oljade händer, gör några veck för att stärka glutennätet: böj degens kanter inuti och låt vila täckt i 20 minuter. Upprepa denna procedur ytterligare två gånger, låt degen vila varje gång mellan varje vik.
7. Få en jämn och homogen deg
Efter den sista vikningen formar du degen till en jämn och tät boll.
8. stroke
Lägg degen i en lätt oljad skål, täck med en ren trasa och låt jäsa i cirka 3 timmar i ugnen med lampan tänd tills volymen tredubblats.
9. långsam lyft (tillval)
Om du fortfarande vill förbättra degens smältbarhet kan du förvara den i kylen i 24 timmar och använda den nästa dag.
10. Klar Att Använda
Den upphöjda degen är klar för rullning och fyllning. Efter rullning, låt vila vid rumstemperatur i ytterligare 30 minuter innan du bakar vid högsta temperatur i ugnen.
Se resten på nästa sida
