Värm först en generös mängd olivolja i en stor kastrull på medelhög värme.
Därefter tillsätt löken och grytan tills den är glasig.
Därefter tillsätt purjolök, selleri, morötter, röd paprika, zucchini och potatis.
Blanda väl och koka i några minuter tills de blir mjuka.
Rör nu in vitlök, chili (om den används), salt, svartpeppar och timjan.
Koka i ytterligare en minut tills det luktar aromatiskt.
Täck nu grönsakerna med grönsaksbuljongen.
Koka upp, minska sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
Strax före servering, rör i lite färsk persilja.
Garnera sedan med ytterligare persilja om så önskas.
Smaklig måltid