Gnugga först smöret, pulveriserat socker, riven citronskal och äggulor i skummet. Rör gradvis in mjöl, bakpulver och mjölk.
Blanda allt bra, sprid på ett bakplåt och sätt i ugnen. Baka degen i ca 30 minuter vid 180 JK.
Blanda sedan de rivna äpplen med socker i en kastrull. Tillsätt vaniljsåspulver, Rom och russin. (Den här gången lämnade jag ut kakorna.) Fräs de rivna äpplen tills de är mjuka.
Sprid sedan dem på en förbakad deg, slät, strö med kanel och sprid med kokoskräm. Vispa äggvitorna med sockret och citronsaften tills de är styva och rör slutligen in kokosnötbrödsmulorna.
Baka nu kakan i ytterligare en halvtimme tills marängen får en guldbrun färg.
Jul äppelkaka, varje bit smälter på tungan.