En kockguide till perfekt krispiga och läckra pommes frites
Förbered potatisen: börja med att rengöra och tvätta potatisen noggrant. För bästa resultat, välj potatis med lite vatten och stärkelse, till exempel sena mogna sorter. Dessa sorter är mindre benägna att bruna eller karamellisera för snabbt under tillagningen.
Skärpotatis: jämnt kokta pommes frites är nyckeln till snittet. Använd en mandolin eller skivmaskin för noggrannhet. Om du inte har en, fungerar en vass kniv – sikta bara på medelstora skivor som inte är mer än 1 cm tjocka. Skär sedan varje skiva i jämna bitar.
Ta bort överflödigt stärkelse: lägg de skurna pommes frites i en skål med kallt vatten och låt dem suga i minst 20 minuter. Detta steg tar bort överskott av stärkelse, vilket kan göra pommes frites fuktiga. Efter blötläggning, häll ut vattnet och klappa dem torra med en ren handduk.
fortsätter på Nästa sida
Se resten på nästa sida
