För en särskilt krispig finish, tillsätt ett stänk vinäger i blötvattnet. Syran i vinäger hjälper till att bevara pektinet i potatisen, som i sin tur behåller sin struktur under tillagningen. Detta förbättrar inte bara skarpheten utan hjälper också till att reglera fettabsorptionen och stöder god matsmältning.
Att välja rätt olja:
För skarpare potatis, välj jordnötsolja eller annan lätt vegetabilisk olja. Dessa oljor har en hög rökpunkt, vilket gör dem perfekta för stekning. Undvik olivolja eftersom den har en lägre rökpunkt och kan påverka potatisens struktur.
Dricks: om du inte har en stekpanna fungerar en tjockbottnad panna med tillräckligt med olja för att täcka pommes frites lika bra. Dubbelfrytningsmetoden är hemligheten för att uppnå oemotståndlig skarphet!
Se resten på nästa sida
