Förberedelse av svampar:
Rengör svampen och skär dem i tunna skivor.
Smält smöret i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt den finhackade löken och låt sjuda i 4-5 minuter i glaskroppen. Tillsätt vitlök och rör om i ca 1 minut tills det är doftande.
Hacka svampen och låt dem simma i 10-12 minuter tills vattnet kokar och de får en gyllene färg. Salt till smak och blanda.
Tillsätt det valda substitutet till sherry och låt bubbla något i 2-3 minuter, så att smakerna kommer ihop.
Häll grönsaksbuljongen, rör om och koka på medelhög värme i 10-15 minuter.
Pisk soppan med en nedsänkbar mixer (eller i en mixer i portioner) tills du får en jämn, krämig konsistens. Om du vill ha ett mer rustikt utseende, lämna några bitar hela svampar.
Sätt tillbaka soppen till spisen, tillsätt grädden och blanda väl. Låt bara försiktigt överhettas-koka inte.
Servera varm, dekorerad med hackad persilja, en droppe grädde eller rostade svampar.
Passar perfekt till rostat bröd eller krispiga krutonger.
God smak!
Se resten på nästa sida
