Riv först zucchini, lök, morötter och paprika. Lägg dem i en stor skål.
Lägg sedan till ägg, mjölk och mjöl i en skål med riven grönsaker.
Blanda väl tills blandningen är jämnt kombinerad.
Riv nu cheddaren och tillsätt den till blandningen.
Hacka sedan persiljan och lägg den i skålen.
Krydda med salt och svartpeppar efter smak.
Värm olivolja i en stor stekpanna över medelvärme. Häll nu blandningen i pannan och sprid jämnt.
Grädda sedan i cirka 10-15 minuter, eller tills kanterna är krispiga och toppen är fast.
Förvärm ugnen till 180 x C (350 x F). Sätt bakplåten i ugnen och baka i ytterligare 15-20 minuter, eller tills toppen är guldbrun och brunad. Smaklig måltid!