Förbered Smörblandningen: Lägg vatten, smör, salt och socker i en kastrull. Koka upp under omrörning tills smöret har smält.
Tillsätt Mjöl: Ta kastrullen från värmen. Tillsätt snabbt allt mjöl på en gång. Rör kraftigt med en träslev tills degen bildar en boll som lossnar från kastrullens kanter.
Torka Degen: Sätt tillbaka kastrullen på medelvärme och rör om degen kraftigt i cirka 1–2 minuter (“torka” degen). Detta tar bort överflödig fukt.
Kyl Degen: Lägg över degen i en skål och låt svalna i 5 minuter.
Tillsätt Ägg: Tillsätt gradvis de uppvispade äggen, lite i taget. Rör om ordentligt efter varje tillsats tills ägget är helt inarbetat. Degen ska vara blank, slät och trögflytande (den ska falla av skeden i en “V”-form).
Spritsa: Fyll en spritspåse med en stor slät tyll. Spritsa ut stänger (eklarer) på en bakplåtspappersklädd plåt, cirka 8–10 cm långa (eller små bollar för profiteroles/petit-choux). Lämna gott om utrymme mellan dem.
Grädda: Grädda i förvärmd ugn vid $200^\circ\text{C}$ i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till $180^\circ\text{C}$ och grädda i ytterligare 15–20 minuter tills de är gyllenbruna, lätta och ihåliga. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen!
Torka: Stäng av ugnen, öppna ugnsluckan på glänt och låt bakverken stå kvar i 5–10 minuter för att torka och förhindra att de sjunker ihop. Låt svalna helt på ett galler.
