700 gram nötkött (kan utelämnas helt)
1,5 kilogram fläskknä (helst fläskknä, men kan också vara magrare)
3 bitar fläsklägg
1 lök
1 morot
2 selleristjälkar
2 till 3 vitlöksklyftor
5 till 5,5 liter vatten.
Så här går vi tillväga i receptet:
Tvätta köttet, rengör det och blötlägg det i kallt vatten i tre till fyra timmar. Låt det sedan koka i fem minuter. Häll sedan av vattnet och tillsätt rent, kallt vatten till köttet, så att det är ungefär två fingrar ovanför köttet. Täck grytan delvis med ett lock och koka i fem timmar på lägsta möjliga värme.
Under tillagningen, använd en slev för att samla upp skummet som bildas på ytan.
Två timmar innan kokningen är slut, krydda buljongen med salt. En timme innan kokningen är slut, tillsätt även morötter, lök och lagerblad.
När köttet är genomkokt, ta upp det ur grytan, krydda buljongen med krossade vitlöksklyftor och riv köttet i mindre bitar och lägg även det i buljongen. Skär morötterna och löken i mindre bitar och lägg tillbaka dem i vätskan.
Ta sedan en djup ugnsform och häll i buljongen med köttet och grönsakerna upp till brädden. Låt det svalna till rumstemperatur och ställ det sedan i kylskåpet för att stelna. När gelén har stelnat, skär den i mindre portioner och servera.
Mums!
