Om ingenting händer är jästen förmodligen gammal – det är bättre att börja om.
2. Kombinera torra och våta ingredienser
Sikta mjölet i en större skål, tillsätt saltet och resten av sockret.
Tillsätt jästen, resten av mjölken och, om det behövs, ägget.
Börja vispa tills alla ingredienser är blandade till en mjuk, lätt klibbig deg.
3. Knådning – hemligheten bakom fluffighet
Knåda degen i 10–12 minuter för hand eller med en mixer.
Den ska vara:
elastisk,
slät,
lätt blank.
Tillsätt gradvis det smälta smöret eller oljan under knådningen.
Rätt knådning är nyckeln – det är i detta skede som strukturen skapas, vilket gör degen vackert fluffig.
4. Första jäsningen
Täck skålen med en handduk och låt den jäsa på en varm plats i 60–90 minuter, tills degen fördubblats i volym.
En väljästad deg:
är lätt och luftig,
lätt elastisk,
fastnar inte i händerna.
5. Forma efter smak
Vänd upp degen på en lätt mjölad eller oljad kavel.
Nu kan du göra praktiskt taget vad som helst av den:
mjuka bullar,
fyllda bakverk,
sniglar med kakao, kanel eller sylt,
bullar,
små kakor,
salta bullar eller flätor.
Den kan kavlas ut, fyllas, rullas och läggas i lager.
6. Korrekt gräddning
Innan du sätter in degen i ugnen, pensla den med:
ett uppvispat ägg för en vacker glans,
eller
mjölk för en mjukare skorpa.
Grädda i 180–190 °C i cirka 20–30 minuter, beroende på storlek och typ av deg.
