Medan du beundrar det perfekt gyllenbruna fjäderfäet visas plötsligt en pärlande, genomskinlig film. Men detta fantastiska kulinariska fenomen är helt ofarligt och naturligt. Låt oss dyka in i denna mystiska omvandling för att avslöja dess hemligheter.
Var kommer denna vita substans på ytan av en kyckling från?
Enligt veterankocken Drew Curlett betyder skummet eller jelly som visas under tillagningen inte att köttet är av dålig kvalitet. Det är helt enkelt en naturlig reaktion av proteiner som påverkas av värme!
När en kyckling kokas förändras strukturen av dess proteiner, precis som äggvita härdar i en panna. Denna denaturering kallas processen att frigöra vatten och proteiner som blandas på ytan för att bilda ett tunt, vitt och något klibbigt lager. Oroa dig inte, särskilt med magra köttstycken som kycklingbröst.
Se resten på nästa sida
