Varför observeras detta fenomen oftare hos vissa fjäderfäarter?
Om du regelbundet grillar kycklingbröst utan skinn över en snabb hög värme har du förmodligen redan märkt denna reaktion. Ju högre temperatur, desto mer plötsligt kontraherar proteinerna och släpper ut vätska-därav detta typiska membran.
Här är de situationer där fenomenet är mer uttalat:
Tillagning för snabbt eller för hög temperatur (i ugn, panna eller grill)
Otillräckligt smält kyckling: överdriven fukt bidrar till jellybildning
Industriellt fjäderfä med högt vatteninnehåll: vissa bearbetade produkter innehåller mer fukt, vilket stärker effekten
Få inte panik, det är bara en biokemisk reaktion som blir synlig. Men om detta utseende inte behagar dig kan några enkla tips hjälpa till att minimera det.
Se resten på nästa sida
