Hur kan denna jelly bildas på en kyckling yta?
Lyckligtvis finns det enkla sätt att minska detta vita lager utan att äventyra köttets ömhet.
Kontrollera tillagningstemperaturen
Att laga mat vid för hög temperatur belastar proteinerna! Välj en mild matlagning, ca 175 xnumx C, snarare än en snabb saut xnumx vid 200 xnumx xnumx C. Resultatet? Tender, gyllenbrun och icke-skummande massa.
Försök marinera eller salta.
En kort blötläggning i saltlake (eller lätt marinad) i 30-60 minuter hjälper köttet att behålla sin naturliga fukt. Mindre vattenförlust innebär färre vita avlagringar.
Brun köttet innan du lägger det i ugnen
Snabb stekning i en het panna hjälper till att försegla vätskorna och begränsa proteinets avrinning. Som en bonus får du en läcker och aptitretande bas!
Låt köttet nå rumstemperatur
Att laga för kall eller delvis fryst kyckling ökar jellybildningen. Ta ut den ur kylen 15-20 minuter innan du lagar mat så att den kan släta ut naturligt.
Välj kött av bättre kvalitet
Fjäderfä från konventionella eller ekologiska gårdar tenderar att innehålla mindre tillsatt vatten. Som ett resultat har den en fastare konsistens och mindre vit vätska efter tillagning.
Vad händer om min kyckling ser riktigt misstänksam ut?
En liten anteckning: medan vit substans är normalt är vissa tecken inte. Om köttet har en stark lukt, klibbig konsistens eller onormal färg före tillagningen är det bäst att inte ta risker och kasta bort det.
Men var säker: i de allra flesta fall är denna tunna, vitaktiga film helt enkelt resultatet av matlagning, helt ofarlig och ätbar . Så du kan njuta av din kyckling med fullständig sinnesro.
Se resten på nästa sida
