Medan bakkrämen svalnar, förbered smördegsstrutarna. Kavla ut degen på en lätt mjölad yta och skär den i remsor som är 2 till 3 centimeter breda. Rulla varje remsa runt en metall- eller rostfri stålstrut avsedd för bakning av strutar, och lägg kanterna något överlappande för att säkerställa att degen håller formen. Pensla strutarna med det uppvispade ägget för att säkerställa en jämn gyllenbrun färg när de gräddas.
Placera strutarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och grädda i en förvärmd ugn på 200 grader Celsius i cirka 15 till 20 minuter, tills degen är gyllenbrun och flagnande. Det är viktigt att hålla ett öga på dem eftersom smördegen kan bli brun snabbt. När de är gräddade, låt strutarna svalna något innan du försiktigt tar bort dem från bakplåten för att undvika att degen går sönder.