Förvärm ugnen till 160 x C (325 x F) (varmluftsugn).
Förbered russin: blötlägg dem försiktigt i varmt vatten (eller rom) i 10 minuter. Töm väl.
Separera äggvitorna från äggulorna: slå äggvitorna tills det är hårt skum och tillsätt en nypa salt.
Blanda äggulorna med socker, vanilj, citronskal och citronsaft. Tillsätt den ansträngda majsstärkelsen och tomatosten (eller ostmassan). Blanda väl tills det är jämnt.
Tippa försiktigt de vispade äggvitorna i degen med en spatel.
Tillsätt russin och rör om försiktigt.
Häll i en rund kakform fodrad med bakpapper (helst en lös bottenpanna).
Bakning: grädda i cirka 50-60 minuter tills ytan är gyllenbrun och mitten är något vinglig. Låt svalna helt i ugnen med luckan på glänt så att den inte fälls upp för mycket.
Strö över florsocker innan servering.
Se resten på nästa sida
