Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs löken eller schalottenlöken tills den är genomskinlig.

Tillsätt svampen och saut XX tills vattnet har avdunstat. Krydda med salt.

Tillsätt skinkan och fräs i några minuter.

Tillsätt smöret och strö över mjölet. Rör om tills ingredienserna är väl täckta.

Tillsätt gradvis den heta mjölken under omrörning tills såsen är jämn.

Ta bort från värmen och rör om riven ost, persilja, peppar och en nypa muskot om så önskas.

Låt fyllningen svalna innan montering.

Fortsätt på Nästa sida
2. montera smördegen och baka
Förvärm ugnen till 200 XC (konvektionsugn).

Rulla ut smördegen på en bakplåt fodrad med bakpapper.

Sprid fyllningen i mitten av degen och lämna kanterna fria.

Skär diagonalt från degens kanter i remsor för att bilda en fläta (som visas på bilden).

Vik ändarna och väva remsorna tvärs över fyllningen.

Smörj hela ytan med den slagna äggulan och en liten mängd vatten.

Baka i 25-30 minuter tills ytan är gyllenbrun och skarp.

Kockens tips:
Du kan ersätta skinkan med kycklingbröst, steka rester eller, i vegetarisk version, spenat.

Ost gör hela skillnaden: prova Gruy-Trexre – och Parmesanostblandningen för en ännu djärvare smak.

För en ännu lyxigare version, lägg till en sked CR xxxme fra xxxche till fyllningen.