“Kassavaknölar innehåller varierande mängder cyanogena glukosider, som skyddar roten från djur- och insektsangrepp. Korrekt bearbetning före konsumtion kan minska nivåerna av cyanogena glukosider i kassava. När kassava, som är rik på cyanid, inte bearbetas korrekt orsakar det höga halter av cyanid i kosten”, säger en studie publicerad av WHO.
“Detta inträffar ofta under svält och krig. Cyanid i kassava är förknippad med akut cyanidförgiftning och flera sjukdomar, inklusive konzo.” Ezoic
Mataffär
“Konzo är en irreversibel spastisk parapares som börjar plötsligt och är förknippad med konsumtion av bitter kassava 22, 23 och lågt proteinintag. Det är en sjukdom som kännetecknas av extrem fattigdom. Konzo förekommer oftast i epidemier, men sporadiska fall har också rapporterats.”
Om den tillagas och konsumeras på rätt sätt och med måtta – genom att blötlägga skalad kassava i vatten i 24 timmar före tillagning eller genom att koka och torka den i solen – är kassava en betydande källa till kolhydrater, fibrer, vitaminer och mineraler.
