Kockens guide till perfekt krispiga pommes frites
Förbered potatisen: Börja med att skala och tvätta potatisen noggrant. För bästa resultat, välj potatis med låg vatten- och stärkelsehalt, till exempel senmogna sorter. Dessa sorter är mindre benägna att brynas eller karamelliseras för snabbt under tillagningen.
Skiva potatisen: Nyckeln till jämnt tillagade pommes frites är att skiva. Använd en mandolin eller skivmaskin för precision. Om du inte har en, fungerar en vass kniv – sikta bara på medelstora skivor som inte är tjockare än 1 cm. Skär sedan varje skiva i lika stora stavar.
Ta bort överflödig stärkelse: Lägg de skurna pommes fritesen i en skål med kallt vatten och blötlägg i minst 20 minuter. Detta tar bort överflödig stärkelse, vilket kan göra pommes fritesen blöta. Häll av vattnet efter blötläggning och klappa torrt med en ren handduk.
Potatisskalare
fortsättning på nästa sida
