Gör så här
Värm olja i en stor kastrull. Bryn oxsvansbitarna väl på alla sidor. Ta upp och ställ åt sidan.
Tillsätt lök, vitlök och ingefära i kastrullen. Stek tills löken är genomskinlig.
Tillsätt morötter och selleri och rör i tomatpurén.
Lägg tillbaka oxsvansen i grytan. Häll över buljongen och, om det behövs, rödvin.
Tillsätt lagerblad och timjan. Krydda med salt och peppar.
Sjud under lock i 2–3 timmar tills köttet är mört och lossnar från benet.
Smaka av såsen och justera kryddningen.
Garnera med färsk persilja före servering.