Efter att ha skivat zucchinin, salta den rikligt och lägg den på bakplåtspapper i 15 minuter. Detta viktiga steg hjälper till att avlägsna överflödig fukt och förhindrar att rätten blir för rinnig. Klappa zucchinin torr med extra hushållspapper för att ta bort eventuellt kvarvarande salt.
Göra balsamvinägerglasyren
I en liten kastrull, blanda balsamvinäger, honung, citronsaft, salt, peppar och paprika. Låt blandningen koka upp försiktigt på medelvärme under ständig omrörning. Fortsätt tillaga i 3-4 minuter, eller tills blandningen reduceras något och blir glansig. Ta bort från värmen och låt svalna.
Göra grönsaksblandningen
Värm matoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt gul och röd lök och fräs tills den är genomskinlig och lätt karamelliserad, cirka 8-10 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs i 1 minut, eller tills den doftar gott.
Visp två ägg med en nypa salt och peppar i en separat skål. Tillsätt de tärnade morötterna, tärnade potatisarna, tomaten, paprikan, sellerin och de konserverade tomaterna till äggblandningen. Blanda noggrant och se till att alla grönsaker är väl täckta.
Montering och gräddning
Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Lägg den förberedda zucchinin i en ugnsform och fyll försiktigt zucchinibitarna med grönsaks- och äggblandningen. Fördela den kokta löken jämnt över och mellan zucchinibitarna.
Pensla hela ytan med den förberedda balsamvinägerglasyren och se till att den tränger in i alla springor. Strö över riven ost så att den flyter ner i alla springor.
Se mer på nästa sida.
