Detta Keto Musketeer-godis är fluffigt, chokladigt och smälter i munnen – utan sockerkraschen.
Förbered utrustning: Om du använder silikonformar för barer, ställ dem på en plåt för stabilitet. Alternativt kan du klä en liten brödform med bakplåtspapper (för att skära upp senare). Kyl formarna lätt om så önskas.
Vispa grädden: Vispa den kalla vispgrädden i en stor kyld skål med en elvisp på medelhastighet tills den börjar tjockna. Tillsätt florsocker, siktat kakaopulver och vaniljextrakt (och en nypa espressopulver om du använder det). Fortsätt vispa till mjuka toppar – moussen ska vara lätt, luftig och hålla formen men ändå lätt att spritsa eller skeda med.
Fyll formarna: Skeda eller spritsa moussen i silikonformarna, fyll varje hålighet och jämna till ytan. Om du använder en brödform, bred ut moussen jämnt till en tjocklek på cirka 3–4 cm. Knacka formarna lätt mot köksbänken för att ta bort stora luftfickor.
Frys fast: Flytta formen eller formen till frysen och frys i minst 4–6 timmar, eller helst över natten, tills moussen är helt fast.
Smält chokladöverdraget: När moussen är helt fryst, förbered överdraget. Smält den hackade chokladen (och kokosoljan, om du använder det) i 20–30 sekunder långa intervaller i en mikrovågssäker skål, rör om mellan intervallen tills den är slät och glansig. Alternativt kan du använda en vattenkokare för att smälta försiktigt.
Upp ur formen och doppa: Ta ut de frysta chokladkakorna ur formarna. Doppa varje fryst moussekaka i den smälta chokladen för att minimera upptining. Låt överflödigt överdrag droppa av. Placera de doppade kakorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strö eventuellt över topping (nötter, havssalt, frystorkad frukt) omedelbart innan överdraget stelnar.
