Tillagning:
Börja med att skölja potatisen noggrant utan att skala den. Lägg potatisen i en stor kastrull med saltat vatten och koka i cirka trettio minuter, tills den är mjuk men fortfarande fast. Häll av vattnet och låt svalna något i några minuter för att göra den lättare att hantera. Skär sedan varje potatis på längden och gröp försiktigt ut insidan med en sked. Lämna en 1 cm kant för att behålla formen. Lägg det urgröpta fruktköttet åt sidan i en skål.
Värm olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och stek tills den är genomskinlig. Rör i vitlöken och sedan köttfärsen. Stek under ständig omrörning för att bryta isär köttet. När den är brynt, tillsätt tomatpuré, paprika och provensalska örter. Krydda med salt och peppar och blanda väl. Låt sjuda på låg värme i fem minuter så att smakerna kan utvecklas.
Tillsätt den sparade potatismassan i pannan och mosa den lätt med köttet för att få en slät fyllning. Häll sedan i grädden och blanda tills blandningen är krämig. Smaka av med kryddorna. Ta bort från värmen och låt svalna något.
