Värm ugnen till 200 grader Celsius (390 grader Fahrenheit). Lägg sex brödskivor på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Bred eventuellt ett tunt lager senap på varje skiva. Bred en sked béchamelsås på varje skiva, toppa sedan med en skiva skinka och en näve riven ost. Täck med de återstående sex brödskivorna och bred ett tunt lager béchamelsås över varje croque-monsieur. Strö generöst över resterande riven ost för att skapa en gyllenbrun skorpa.
Grädda croque-monsieurerna i 15 till 20 minuter, tills de är gyllenbruna på toppen och osten är smält och lätt karamelliserad. För ett ännu krispigare resultat, sätt på ugnsgrill under de sista tre minuterna av gräddningen och håll noga koll. Brödet ska vara gyllenbrunt, osten fint brynt och insidan smält.
