Steg 1:
Skala och riv först potatisen grovt. När du har den, lägg den i en ren handduk eller en tygpåse och krama ur överflödigt vatten. Detta är nyckeln till att göra pannkakorna vackert krispiga och att inte låta vattnet rinna ut under stekningen. Om du vill ha extra krispighet kan du låta dem ligga i ett durkslag en stund för att låta vattnet rinna ut ännu mer.
Steg 2:
Blanda riven potatis, hackad skinka, riven ost, pressad vitlök och lök i en skål. Tillsätt salt, peppar och paprika. Var inte rädd för att blanda väl så att ingredienserna blandas väl. Detta kommer att skapa en slags tjock massa som inte ska innehålla mjöl eller ägg. Och gissa vad? Det är här magin med detta enkla recept kommer in – potatisstärkelsen håller ihop allt vackert.
Steg 3:
Värm två matskedar olivolja i en panna på medelhög värme. Använd en sked för att forma små biffar som är cirka 1 cm höga i den heta oljan (inte för tunna så att de inte torkar ut). Lämna tillräckligt med utrymme mellan dem så att de bryns fint på alla sidor.
Steg 4:
Stek biffarna i cirka 4 minuter på ena sidan, tills de får en fin gyllenbrun skorpa. Vänd dem sedan och stek i ytterligare 3-4 minuter på andra sidan. Du kan trycka försiktigt till dem med en spatel så att de får en jämn yta och blir så gyllenbruna som möjligt.
Steg 5:
När biffarna är klara, lägg dem på en pappershandduk för att rinna av överflödig olja. Titta hur härligt krispiga de är, känn lukten av potatisen, kan du känna doften av vitlök och smält ost? Det är precis vad man alltid får hemma.
Steg 6:
Servera varma, helst med färsk gräddfil eller yoghurt och lite hackade örter. Du kan också tillsätta några droppar citron om du vill ge potatissmaken lite fräschör.
Variationer och tips
