Koka pastan
Koka snäckorna i saltat vatten tills de är al dente.
Spara ¼–½ dl av kokvattnet, häll av vattnet och ställ åt sidan.
Bryn
biffen
Törna biffen och krydda med salt och peppar.
Värm olja + 1 msk smör i en het stekpanna.
Lägg biffen i ett enda lager (arbeta i omgångar).
Bryn i 2–3 minuter per sida för medium-rare. Lägg över på en tallrik.
Gör vitlöks- och örtsmöret
Smöret
Sänk värmen till medel. Smält 2 msk smör.
Tillsätt vitlök och stek i 30–60 sekunder tills det doftar.
Rör i Worcestershirekrydda, italiensk krydda, paprika och eventuell köttsaft.
Gör parmesansåsen
Sänk värmen till medel. Smält 2 msk smör i en stekpanna.
Häll i grädde och vispa i de brynta bitarna. Värm i 1–2 minuter.
Visp gradvis i parmesanost tills den är slät. Om den är tjock, rör i det sparade pastavattnet.
Blanda och servera
Blanda musslorna i såsen tills de är jämnt täckta.
Vänd försiktigt biffbitarna.
Smaka av med salt och peppar.
Garnera med persilja och extra parmesan. Servera omedelbart.
Tips
fortsättning på nästa sida
