Långsam tillagning
Sänk värmen till en svag sjudning. Täck över och låt sjuda försiktigt i minst tre timmar, tills köttet är mycket mört. Rör om då och då och kontrollera att såsen förblir saftig; tillsätt lite buljong eller vatten om det behövs. Köttet ska smälta i munnen och såsen ska bli slät och smakrik. Tips för att lyckas
För en lyckad daube, välj köttbitar som är lämpliga för långtidskokning och bräsera långsamt på låg värme. Det röda vinet ska vara av hyfsad kvalitet för att smaksätta rätten, och grönsakerna ska vara väl brynta i början för att utveckla sina aromer. Det är bäst att förbereda dauben dagen innan; den är ännu bättre om den värms upp igen, eftersom smakerna hinner smälta samman.
