Förberedelse av potatisen: Värm ugnen till 180 °C. Tvätta och skrubba potatisen väl och stick sedan hål på den flera gånger med en gaffel. Grädda hela potatisen i 45 till 50 minuter, tills den är mjuk när man sticks hål på den med en kniv.
Låt potatisen svalna något och skär den sedan på mitten på längden. Gröp försiktigt ur fruktköttet och lämna cirka 6 mm skal på varje halva för att bevara dess konsistens. Lägg det urgröpta fruktköttet i en stor skål.
Förbered färsfyllningen: Medan potatisen kokar, värm 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade rödlöken och stek i 3-4 minuter tills den mjuknat och genomskinlig.
Tillsätt den hackade vitlöken i pannan och fräs i ytterligare en minut tills den doftar. Tillsätt nötfärsen och bryt den med en träsked. Fräs i 6-8 minuter tills den är brynt och genomstekt.
Krydda nötfärsblandningen med salt, svartpeppar och paprika. Tillsätt den hackade röda paprikan och stek i 3-4 minuter tills den är lätt mjuk.
Tillsätt de hackade tomaterna, ketchup och färsk persilja i blandningen. Stek i ytterligare 2-3 minuter så att smakerna smälter samman. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
